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Categoria: NORMATIVA
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STANDARD IGIENICO SANITARI
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Norme di standard per: mattatoi, depositi frigoriferi, laboratori carni, centrali del latte e caseifici, lavorazione del pescato, forni, pastifici, frantoi, centri agroalimentari, mercat, negozi e supermercati, bar, ristoranti, mense. - Vademecum sui requisiti dei mercati quotidiani alimentari
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Autore:
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Sergio Di Macco
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Editore:
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LEGISLAZIONE TECNICA Editrice S.r.l.
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Pagine:
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192
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Edizione:
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3
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Anno:
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2008
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Lingua:
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Italiano
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ISBN:
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978-88-6219-017-6
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Prezzo di copertina: € 36,00
Prezzo Edilportale: € 32,40
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DESCRIZIONE
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Numeroso è l'elenco dei luoghi destinati alla movimentazione degli alimenti.
L'involucro edilizio ed i relativi impianti devono adeguarsi alle disposizioni
igienico-sanitarie prescritte dalle norme e richieste dai tecnici controllori.
Il progettista non può quindi ignorare i requisiti rispondenti a queste esigenze.
La terza edizione di questo manuale, ampiamente rinnovata, tiene conto delle
regole igienico-sanitarie emanate dalla Comunità europea mediante nuovi
regolamenti, quindi già da applicare; sono inoltre precisate le procedure di
controllo igienico-sanitario nei luoghi ove gli alimenti si producono, si vendono
e si consumano.
L'obiettivo di questo volume è quindi di offrire un supporto di conoscenze per
far corrispondere, in modo oggettivamente sostenibile, materiali idonei e
tecnologie precise alle regole, pure quando queste siano espresse solo in parte
e, in particolare, siano solo qualitative.
I progettisti restano liberi nelle loro soluzioni professionali, ma questo volume
li informa sui condizionamenti proposti dalle regole igienico-sanitarie; i tecnici
controllori da parte loro, per interpretare correttamente le normative, vengono
sensibilizzati alle problematiche relative alle soluzioni tecniche.
Nel volume sono estratte dalle disposizioni le norme di standard, relative
all'edilizia annonaria, per ogni sorta di luoghi. L'indicazione di parametri oggettivi
(di standard appunto) costituisce un indispensabile ausilio per tutte le categorie
professionali coinvolte nella costruzione e nella gestione dei luoghi degli alimenti.
Vengono quindi anche indicate le possibili soluzioni tecniche concrete che
condizionano le scelte per realizzare l'edilizia e l'impiantistica dei luoghi suddetti.
Con l'illustrazione di un esempio immediatamente applicativo sull'applicazione
degli standard indicati, ne deriva un vero e proprio vademecum sulla
realizzazione dei mercati quotidiani alimentari.
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